Marta Pulini: “Nunc est BibenduM”

“Oggi, per un giovane sarebbe sicuramente più difficile percorrere una strada professionale come la mia e questo mestiere impone un grande sacrificio mentale e fisico, ma guardando al mondo della cucina italiana mi accorgo che ci sono ragazzi veramente motivati, con un futuro tutto da conquistare”

“In modo del tutto casuale e spontaneo: cucinare mi ha sempre divertita molto, mi distende e mi da modo di sperimentare. Per anni, fin da bambina, ho cucinato soltanto per gli amici e i parenti, tanto che la mia non era più una casa, ma un porto di mare! Quando è arrivato il momento di scegliere che lavoro fare (Marta è laureata in psicologia, ndr) ho pensato che avrei voluto aprire un ristorante: all’inizio ho dovuto prepararmi professionalmente, quindi sono diventata sommelier e ho frequentato importanti scuole di cucina; quando mi sono sentita sicura, ho subito cercato un ambiente che mi permettesse di fare anche corsi di cucina…da lì, tutto è partito”.

“Della cucina americana mi ha sempre colpito la multiformità: una capacità unica nel mescolare cibo di culture molto differenti, con un occhio sempre molto attento alla flessibilità. Gli chef americani sono come “spugne”, quindi bravissimi nell’apprendere, ma anche molto umili nell’ascoltare e pronti a prendere il meglio da tutto; mentre i grandi Ristoranti si distinguono decisamente per la completezza del servizio. Lavorare in team, per me è quasi una necessità e in America ho potuto farlo da vera professionista”.

“Per me è assolutamente normale: la mia è una vera passione e come dico sempre, diventa “lavoro” soltanto quando sono stanchissima!”

“Significa ovviamente molto, perché riconosco che nel mio ambiente, per una donna, sia molto difficile “sfondare”: devo dire però che ho sempre avuto un ottimo rapporto con i colleghi maschi, perché non mi sono mai posta nei loro confronti come “il padrone”, piuttosto come un’insegnante e loro, forse per questo, mi hanno sempre seguita. Vede, è una questione soprattutto di cultura, perché le tecniche, sperimentandole, prima o poi le impari”.

“Spesso e da più parti, vengo chiamata “artista”, ma io preferisco definirmi “pura”, nel senso che non scendo mai a compromessi: in realtà sono molto curiosa e se ho nella testa un abbinamento che voglio sperimentare, mi sembra già di sentire il sapore che ne uscirà”

“E’ un omaggio al ricordo di mia madre, laureata in Lettere e grande appassionata di Latino: “nunc est bibendum” è un verso del poeta Orazio, che letteralmente significa “ora si deve bere”.

“Negli ultimi anni, abbiamo deciso di intraprendere anche questa sfida: le spose, in realtà, hanno un unico desiderio: essere rassicurate. Su tutto, perché quel giorno ogni istante della loro festa, sia davvero memorabile. Noi, semplicemente, siamo qui per fare questo”.